Нормативные требования
По СП 52.13330.2016 для предприятий общественного питания:
| Зона | Освещённость, лк |
|---|---|
| Обеденный зал | 200 |
| Раздача | 200 |
| Горячий цех | 200 |
| Холодный цех | 200 |
| Мойка | 200 |
| Подсобные | 75 |
| Вестибюль | 150 |
Но нормы — это минимум. Реальное освещение ресторана строится исходя из концепции заведения.
Атмосфера vs нормы
Формальное соответствие
Нормы СНиП требуют 200 лк в обеденном зале. Это достаточно яркий свет — как в офисе.
Ресторанная практика
Большинство ресторанов работают при 50–100 лк вечером, создавая интимную атмосферу. При этом нужно обеспечить:
- Достаточную видимость меню (местное освещение)
- Привлекательный вид блюд (CRI ≥ 90)
- Безопасность передвижения
Решение
Общий уровень 100–150 лк + акцентное на столах до 200–300 лк. Формально средняя освещённость ≥ 200 лк с учётом акцентов.
Цветовая температура
| Тип заведения | CCT | Эффект |
|---|---|---|
| Fine dining | 2200–2700K | Интимность, роскошь |
| Casual dining | 2700–3000K | Уют, расслабление |
| Кафе, бистро | 3000–3500K | Бодрость, динамика |
| Fast food | 4000–5000K | Скорость, оборачиваемость |
Интересный факт: фастфуды используют холодный свет намеренно — он ускоряет приём пищи и повышает оборачиваемость столов.
Трёхуровневая схема
1. Общее (ambient)
Базовый уровень 100–150 лк. Потолочные светильники, светодиодные ленты за карнизами. Создаёт равномерный фон.
2. Акцентное (task)
Подвесные светильники над столами, споты на буфетную зону. 200–300 лк на столе. Главная роль — сделать блюда привлекательными.
3. Декоративное (decorative)
LED-ленты, свечи, неон, подсветка ниш и стен. Создаёт настроение. Минимальный вклад в общую освещённость.
CRI для общепита
- CRI ≥ 90 — обязателен для зоны подачи блюд
- При CRI < 80 мясо выглядит серым, овощи — блёклыми
- Особенно важен R9 (красный цвет) ≥ 50 — для мяса и красных блюд
Диммирование
В ресторане необходимо диммирование:
- Обед: 80–100% мощности (деловой обед, естественный свет)
- Вечер: 30–50% (романтическая атмосфера)
- Мероприятие: сценарии под событие
Реализуется через DALI, Casambi или простое фазовое диммирование.
Освещение кухни
Кухня ресторана — производственное помещение:
- 200 лк общее (минимум по нормам)
- 4000–5000K — чёткое различение продуктов
- IP54–IP65 — брызги, пар, влажная уборка
- IK07+ — удары оборудованием
Подбор светильников для ресторанов — подвесные, трековые, декоративные. Консультация по световому дизайну.
